第165章 稻鱼共生[1/2页]

    “东家，咱做的小吃都是跟土豆和玉米有关的？”

    “恩，没错。”陆雯?应道。

    陆雯?选择小吃品种时，当初就考虑的是稀缺性。

    一个是食材的稀缺性。土豆是新出现的食材，很多人都还不会吃；

    而玉米，虽然市面有，吃人的很少，大多数人认为，这是粗鄙的食物，但凡有些钱的人，都不会以此为主食。

    二是做法花样的稀缺性。陆雯?选择的这几样做法，至少目前市面上是没有的，也算是新颖。

    今天给袁凯夫妇俩，培训的小吃做法，是制作土豆粉，和玉米面条。

    这里面最麻烦的是土豆粉，要自己制作成淀粉才行。

    所以，一早来了，陆雯?就安排袁凯进行土豆磨蓉。

    土豆清洗干净，切成小块，泡在水里，以防氧化并成红色。

    用小石磨将土豆块，边加水边磨成蓉。

    磨好的土豆蓉里，加点水至没过土豆蓉，反复抓揉，将淀粉充分洗出。

    再用细筛过滤一遍，过滤掉土豆残渣，剩下的淀粉粉浆水，静止一炷香。直到盆中的水变得清澈。

    把盆中的清水缓缓地倒掉，留在盆底的，就是浓浓的淀粉浆。

    然后，放置在阳光直射的地方晾晒。

    晾晒至粉干，用手将粉干捏松散即可。

    这一步可以事先多制作点干淀粉备用。

    而，这才是制作土豆粉的第一步而已。

    第二步，是打糊。

    土豆面团的和制，不同于普通麦面，需要将淀粉打糊。

    先将干淀粉加入适当的凉水，搅成稀汤状的淀粉水。

    然后，另起锅中，加入凉水，大火烧开，趁热倒入搅拌好的淀粉水里，边倒开水，边用擀面杖，朝一个方向迅速搅拌。

    直到，将稀汤状的淀粉水，搅拌成透明的糊状，略带韧劲，提起擀面杖，可以看到糊状淀粉，能拉成丝即可。

    这一步目的在于，增加黏性。

    第三步，才是和土豆面团。

    搅拌好的土豆淀粉糊里，加入适量的干土豆淀粉，鸡蛋清、盐，和成较软的光滑面团，分成小面团，一个面团一碗面。

    第四步，便是如何变成面条的过程啦。

    莫函先打造了一个压粉床，送过来，让陆雯?看看是不是这样的，也试用一下。

    陆雯?干脆放在家里，既可以做培训用，也可以自家使用。

    压粉床架在烧开水的锅具上方，取一块面团，放入压粉床的漏斗里，压制出粉条，直接入锅，煮至粉条透明，捞出。

    放入凉开水中，过凉，粉条劲道不粘。

    既可以凉伴着吃，也可以，浇上浇头，吃汤粉条。

    目前，天气还不算是特别热，陆雯?计划先推出热汤酸辣土豆粉。

    等夏天的时候，可以适当推出凉拌粉。

    整个制作过程，都是陆雯?讲，让袁凯和杨如琴亲自操作。

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